白酒常識

1. 坤沙酒      
        坤沙酒，也(yě)被稱爲渾沙酒或渾籽酒，是最爲正宗的(de)醬香型白酒。“坤”的(de)方言諧音(yīn)“捆”或“渾”，是完整、整個(gè)的(de)意思。“沙”的(de)意思是高(gāo)粱。“坤沙”就是指用(yòng)完整的(de)高(gāo)粱釀酒。釀造坤沙酒時(shí)需要保證高(gāo)粱整體破碎率在20%以下(xià)。       坤沙酒的(de)釀造過程非常複雜(zá)，需要将高(gāo)粱顆粒按照(zhào)特定比例與酒曲混合然後嚴格按照(zhào)“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料”的(de)工藝進行釀造，整個(gè)釀造周期耗時(shí)長(cháng)達一年之久。釀造完成後，原酒還(hái)需經過窖藏三年，随後再以老酒勾兌，再窖藏一年，檢驗合格後方可(kě)出廠。 坤沙酒用(yòng)料嚴苛，釀酒所用(yòng)高(gāo)粱必須是貴州當地産的(de)“紅纓子”高(gāo)粱，這(zhè)種高(gāo)粱具有粒小、皮厚、支鏈澱粉含量高(gāo)的(de)特點。 在坤沙工藝醬酒的(de)釀造過程中，有一個(gè)工藝環節稱爲“回沙”。“回沙”指将高(gāo)粱多(duō)次蒸煮出酒。多(duō)次蒸煮的(de)好處可(kě)以使得(de)高(gāo)粱裏面的(de)支鏈澱粉含量一次次地蒸煮出來(lái)，使得(de)酒香越來(lái)越醇厚，酒體風味也(yě)越來(lái)越豐富。 而隻有“紅纓子”高(gāo)粱才能禁得(de)住多(duō)次蒸煮取酒，且不會因爲多(duō)次榨取而爛糊。 相對(duì)于醬香酒其它釀制工藝，坤沙工藝用(yòng)料更嚴苛、釀制周期 更長(cháng)、釀制工藝更複雜(zá)且出酒率較低，但其口感與品質也(yě)更爲突出。 優質的(de)坤沙醬酒，具有醬香味突出、醇厚優雅、酒體豐滿、回味悠長(cháng)、味道純淨、回味悠長(cháng)、空杯留香久的(de)特點，讓人(rén)回味無窮。 市場(chǎng)上如茅台、珍酒等較爲高(gāo)端的(de)醬酒基本上都是以這(zhè)種工藝釀造。

2. 碎沙酒
        碎沙酒是一種以打碎的(de)高(gāo)粱爲原料進行釀造的(de)醬酒。相對(duì)于坤沙酒，碎沙酒對(duì)高(gāo)粱的(de)品質要求不高(gāo)，并且出酒率較高(gāo)，二三次便能取完酒，釀造周期也(yě)較短。 由于用(yòng)料不考究，釀造周期短，發酵不充分(fēn)等原因使得(de)碎沙酒的(de)風味相對(duì)較單一，缺乏醬香味，更偏向甜香和(hé)焦糊味。

3. 翻沙酒
        翻沙酒是以坤沙酒蒸煮取酒後的(de)酒糟爲原料，投入新的(de)高(gāo)粱和(hé)新的(de)曲藥再次釀造而成的(de)醬酒。與前兩者相比，翻沙酒工藝更簡單，釀造速度更快(kuài)，出酒率也(yě)較高(gāo)。然而，翻沙酒的(de)醬香味較弱，口感上缺乏層次感，空杯留香也(yě)不持久。

4. 串沙酒
        串沙酒是将坤沙酒的(de)酒糟與食用(yòng)酒精混合後進行蒸餾得(de)到的(de)産物(wù)。這(zhè)種工藝主要是爲了(le)讓食用(yòng)酒精帶有一些醬香味，通(tōng)常被用(yòng)于市場(chǎng)上的(de)低價醬酒。然而，串沙酒的(de)質量較低，口感較差，幾乎沒有醬香味，入口就是濃烈的(de)酒精味。大(dà)量攝入串沙酒甚至還(hái)有可(kě)能導緻酒精中毒，對(duì)健康有害，不建議(yì)飲用(yòng)。