白酒常識

 1、酸味：
       酸味物(wù)質爲無機酸和(hé)有機酸、酸味物(wù)質爲酒中必不可(kě)少的(de)成份。能給人(rén)以快(kuài)感，但酸味物(wù)質過多(duō)也(yě)會影(yǐng)響酒的(de)質量，過多(duō)過少皆不宜，酒中酸味物(wù)質中可(kě)使酒體豐滿醇厚豐滿。

 2、甜味：
       甜味物(wù)質種甚多(duō)，其代表物(wù)質是氫基，我國名優酒中一般含有丙三醇和(hé)2、3丁二醇，固均帶甜味，酒中甜味要适中，過甜，過淡均不宜。

 3、鹹味：
       鹹味物(wù)質均屬鹽類（鹽類并不于食鹽）多(duō)由加漿降度時(shí)，水(shuǐ)質不好導緻，現采用(yòng)離子交換樹脂處理(lǐ)水(shuǐ)，可(kě)避免。

 4、苦味：
       苦味物(wù)質的(de)代表是奎甯，是發酵時(shí)母代謝的(de)産物(wù)，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當含量爲高(gāo)時(shí)便會讓人(rén)感到苦味。 另外，制曲時(shí)加曲過多(duō)，發酵溫度較高(gāo)都會使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中高(gāo)級醇如正丙醇、正丁醇、異丁醇均有苦味和(hé)苦澀味。
 
 5、辣味：
       酒中辣味成份，主要與酒精和(hé)高(gāo)級醇有關，新酒的(de)辛辣味與醛類物(wù)質爲主。

 6、澀味：
       主要是單甯、醛類過多(duō)的(de)乳酸及酯類。