白酒常識

1、曆史遺留和(hé)消費習(xí)慣。
       茅台是53度飛(fēi)天茅台最有名，五糧液是52度水(shuǐ)晶瓶，紅星小二是56度，喝得(de)多(duō)，賣得(de)好，廠家不會輕易打破曆史和(hé)消費者習(xí)慣去嘗試一種新的(de)度數，或者數字。
 
2、香型和(hé)地域特點。
       每種香型都有最适合它的(de)度數上下(xià)限，比如我知道的(de)濃香型白酒跨度最大(dà)，度數可(kě)以從30度到70度，除了(le)個(gè)别地方小廠的(de)奇葩超低度白酒；清香型如汾酒老白幹二鍋頭等一般在50-70度之間徘徊；川酒六朵金花和(hé)貴州茅台醬香等西南(nán)白酒，不管什(shén)麽香型基本都是50度冒頭。 至于地域，大(dà)家可(kě)以觀察一下(xià)，越是經濟相對(duì)發達的(de)地區(qū)，大(dà)衆消費的(de)白酒平均度數越低。如蘇魯豫皖東南(nán)沿海對(duì)比西南(nán)、西北(běi)、東北(běi)，長(cháng)江以南(nán)對(duì)比長(cháng)江以北(běi)，城(chéng)市比鄉村(cūn)，外國比中國。
 
3、人(rén)的(de)味蕾的(de)适應能力。
       就好比聲音(yīn)，超低音(yīn)海豚音(yīn)嘯叫什(shén)麽的(de)都有，但人(rén)耳朵能精确辨認嗓子發聲的(de)就那麽多(duō)，酒也(yě)一樣。非要處女(nǚ)座的(de)話(huà)，白酒可(kě)以從1度到100度都沒問題，但是太低度了(le)到韓國燒酒日本清酒那樣的(de)，中國人(rén)暫時(shí)适應不了(le)，真高(gāo)到70往上，一般人(rén)的(de)身體也(yě)受不了(le)，所以，中國白酒的(de)度數就成了(le)現在這(zhè)個(gè)“掐頭去尾留中間”的(de)狀态了(le)。
 
4、白酒釀造的(de)工藝決定。
       52°酒的(de)存在不是随便定的(de)，而是因爲水(shuǐ)分(fēn)子和(hé)酒精分(fēn)子締合最好的(de)度數就是在52°~54°，此時(shí)酒的(de)口味最醇和(hé)。 作爲醬香典範的(de)茅台，由于釀酒工藝的(de)原因酒釀出來(lái)後的(de)度數并沒有像濃香型等其他(tā)香型度數在60°以上，而是在55°~58°。作爲正宗的(de)醬香酒釀出來(lái)後是不适宜直接喝的(de)，除了(le)要經過傳統的(de)脫新期外還(hái)要再儲存3年左右，此時(shí)酒的(de)度數大(dà)概就降低到53°左右。 白酒度數在46°以下(xià)的(de)時(shí)候，水(shuǐ)的(de)味道就會比較明(míng)顯，這(zhè)個(gè)時(shí)候就必須勾調了(le)，單純加水(shuǐ)就不行了(le)（當然現在也(yě)沒哪個(gè)酒廠的(de)酒是直接隻加水(shuǐ)降度的(de)）。 50°以上是高(gāo)度酒，40°~50°中度酒，40°以下(xià)就是低度酒了(le)。