白酒常識

1、按制造方法分(fēn)
 （1）釀造酒。釀造酒是指以水(shuǐ)果、谷物(wù)等爲原料，經發酵後過濾或壓榨而得(de)的(de)酒。一般都在20度以下(xià)，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃(huáng)酒等。
 （2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水(shuǐ)果、谷物(wù)等爲原料先進行發酵，然後将含有酒精的(de)發酵液進行蒸餾而得(de)的(de)酒。蒸餾酒酒度較高(gāo)，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的(de)各種白酒等。
 （3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用(yòng)酒精中加入一定數量的(de)水(shuǐ)果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得(de)的(de)酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人(rén)參酒、利口酒、味美(měi)思等
 
2.按酒精含量分(fēn)
 （1）高(gāo)度酒。高(gāo)度酒是指酒精含量在40度以上的(de)酒，如白蘭地、朗姆酒、茅台酒、珍酒，五糧液等。
 （2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的(de)酒，如孔府家酒、五加皮等。
 （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下(xià)的(de)酒，如黃(huáng)酒、葡萄酒、日本清酒等。
 
3、按商業經營分(fēn)
   中國酒通(tōng)常采用(yòng)商業經營的(de)分(fēn)類方法，将酒分(fēn)爲下(xià)列五類：
 （1）白酒。白酒是以谷物(wù)爲原料的(de)蒸餾酒，因酒度較高(gāo)而又被稱爲“燒酒”。其特點是無色透明(míng)、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富。
 （2）黃(huáng)酒。黃(huáng)酒是中國生産的(de)傳統酒類，是以糯米、大(dà)米（一般是粳米）、黍米等爲原料的(de)釀造酒，因其酒液顔色黃(huáng)亮而得(de)名。其特點是醇厚幽香，味感諧和(hé)，越陳越香，營養豐富。
 （3）果酒。果酒是以水(shuǐ)果、果汁等爲原料的(de)釀造酒，大(dà)都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌豔，果香濃郁，酒香醇美(měi)，營養豐富。
 （4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多(duō)）爲原料加入各種中草(cǎo)藥材浸泡而成的(de)一種配制酒。藥酒是一種具有較高(gāo)滋補、營養和(hé)藥用(yòng)價值的(de)酒精飲料。 （5）啤酒。啤酒是以大(dà)麥、啤酒花等爲原料的(de)釀造酒。其特點是具有顯著的(de)麥芽和(hé)酒花清香，味道純正爽口營養價值較高(gāo)，促進食欲，幫助消化(huà)。
 
4、按香型分(fēn)類
 1. 醬香型（茅台，珍酒）
 2. 濃香型（五糧液、泸州老窖）
 3. 清香型（汾酒、寶豐）
 4. 米香型（桂林(lín)三花酒）
 5. 其他(tā)香型（a藥香董酒現改爲董香、b、特香四特、c兼香白雲邊和(hé)口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）